大连枫叶餐饮服务有限公司

目前枫叶餐饮运营管理的31家食堂中，有27家食堂食品卫生安全等级达到A级，评A率高达87%。枫叶餐饮先后获得“重服务守信用AAA单位、AAA企业信用等级、重质量守信用AAA单位”等殊荣，以及各监管单位颁发的“十佳干净厨房”、“优秀食堂”、“五星级食堂”、“示范食堂”等荣誉牌匾。

      公司拥有专业的管理团队，项目经理均具备5年以上管理经验，配备高级营养师、食品安全管理员以追求更高的服务标准和更加营养健康的膳食。公司建立标准管理流程与合理监督机制，杜绝潜在安全风险。

  公司始终秉承着“三化管理，三吃标准”的核心理念，将“用心做事，用情服务”的意识始终贯彻在工作中，凭借着高品质产品、合理价位、优质的服务和良好信誉不断增强企业综合实力。

1、 国际化管理：与世界饮食接轨，按国际化团餐经营管理标准管理食堂。

2、 专业化管理：团队管理专业化，厨师技能专业化，营养配餐专业化。

3、 饭馆化管理：针对中学、大专院校、企事业单位等进行小品种、多风味、多档口的经营方式，让顾客随心所欲的选择，像饭馆用餐一样方便。

4、 吃出营养：专业营养师动态调整食谱， 实时给予食堂膳食改进方案。

5、 吃出健康：与合作学校相关部门共同建立学生数字化的健康档案，并给予个性化饮食、运动等相关健康指导。

6、 吃出饮食文化：将中国八大菜系和西日韩饮食文化纳入餐饮建设中，提供国内国际饮食同时，也让学生和顾客了解不同国家的饮食文化。

1、原材料采购和贮存管理：严选品质供应商、标准验收流程（含农药检测）、仓储防鼠、防虫，原材料分类分柜存放、标签明晰，定期自查。

2、厨房标准化管理：布局合理，明厨亮灶，检验检测设备齐全，操作均符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

3、菜品品质管控：营养师配餐制，注重食材搭配、工艺流程管理以及监管食品添加剂的使用。定期抽查膳食标准、投料比例和菜品风味，大专院校、企事业单位等可执行小品种、多风味、多档口饭馆化多样性配餐制 。

4、供餐管理： 根据膳食种类和性质，选择合适的运输方式。热链供应时膳食中心温度保持在60°以上，加工时间和食用时间间隔不超过2h，餐厅洁净干爽，环境温馨舒适。

5、从业人员管理：统一着装，培训日常化，并建立培训及考核档案，定期组织各个专题培训，涉及岗位培训、服务标准、业务知识、食品安全法律法规等多个方面，并且依据《传染病防治法》，做好相应防范措施。

6、风险管控：完善的检测和留样管理，定期对各加工环节进行感官检查、微生物检验和理化检测，尤其是农药残留、部分工具的菌落总数和大肠杆菌等指标的抽样检验，同时严格按照市场监督局要求标准执行留样管理。

7、食品安全与应急处理：公司现场经理执行每日检查标准，食品安全管理团队每年至少进行2次现场评估考核，根据结果按照等级管理公示。公司制定了食品安全事故、恶劣天气、停水停电、疫情爆发等情况的应急预案，并且适时开展模拟演练。

8、信息系统建设：建立视频监控、加工管理、营养管理等系统，对相应数据进行采集、整理、统计、分析，管理实现智能化。健康监测，营养讲座常态化